Riso freddo alla marinara

Tempo di preparazione: 30 minuti
Autore: Ciambella
Pubblicata il: 31/07/2009
Portata: Riso e risotti
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Ciambella

Ingredienti: 2 bicchieri di riso parboiled - 2 spicchi d'aglio - prezzemolo tritato q.b. - pepe - 5 pomodorini ciliegini - 6 capperi sotto sale - 8 mazzancolle - 1 barattolo di cozze e 1 barattolo di vongole - un cucchiaio di cipolline sott'aceto - olio extravergine d'oliva q.b.

Lessare il riso in acqua salata fino a cottura, scolare e lasciarlo raffreddare.
In una padellina soffriggere nell'olio extravergine di oliva l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungere le cozze e le vongole con il loro liquido di conservazione, pepare e cuocere per circa 10 minuti.
Lasciar raffreddare, nel frattempo lessare le mazzancolle sgusciate fino a che cambiano colore, solo per pochi minuti.
Condire il riso con il sughetto di cozze e vongole, aggiungere le mazzancolle a pezzetti, i pomodorini a pezzetti, i capperi tritati e alcune cipolline sott'aceto.
Se necessario aggiungere un goccino di olio extravergine a crudo.
Ottimo se fatto il giorno prima... servito freddo, si insaporisce meglio.