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Ingredienti per 1 persona: 50 gr di riso (carnaroli) - 2 cucchiaini di olio - 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di vino bianco - brodo vegetale (fatto con verdure ma senza olio ne' sale) q.b. - 100 gr di funghi champignons - 150 gr di zucchine - 2 cucchiaini di passata di pomodoro - 10 gr di parmigiano - prezzemolo tritato - sale.

Un buon primo cucinato in modo leggero (360 calorie) e da considerarsi piatto unico, ottimo per chi sta facendo una dieta per buttare giù qualche kilo.
Mentre scaldavo il brodo vegetale, ho messo nella padella gli ingredienti tutto a crudo: ho messo le zucchine tagliate a cubetti, i funghi puliti e spazzolati dalla terra e tagliati a fettine, l'olio, la cipolla tritatissima, il vino bianco, un po' di brodo e la passata di pomodoro.
Appena il tutto ha iniziato a bollire ho versato il riso.
Man mano che il riso asciugava ho aggiunto altro brodo vegetale.
Ho quindi portato il riso a cottura al dente, ho regolato di sale (pepe, a chi piace), fatto asciugare un po', poi ho aggiunto parmigiano e prezzemolo ed il piatto è pronto.

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