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Home Ricette Riso al salto

• Portata: Primi » Riso e risotti
• Preparazione e cottura: 30 minuti
• Pubblicata il: 12/05/2012
• Regione: (...nessuna...)
• Click: 2703

• Autore: Claudio Palma
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Ingredienti

(ricetta pubblicata il 18/12/2010; rinnovata foto il 10/5/2012)

Ingredienti per 2 persone: 160 gr di riso carnaroli - olio extravergine d'oliva - cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco - zafferano - parmigiano grattugiato - brodo di carne - burro - sale e pepe.

Preparazione

Far soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata finemente in un po' d'olio extra.
Aggiungere il riso, mescolare, non farlo tostare (per questa ricette non deve tostare), aggiungere il vino e farlo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo e fare cuocere.
Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne dell'altro.
A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo.
Terminare la cottura molto al dente, se la cottura è di 20 minuti, terminare dopo 15 minuti di cottura, avendo cura di tenere il riso molto ma molto denso.
Regolare di sale e pepe, aggiungere pezzetti di burro, parmigiano grattugiato, mantecare bene e farlo freddare completamente.
Appena freddo, scaldare un filo d'olio extra in una padella, aggiungere il risotto, premendolo bene e facendogli prendere la forma di una frittata, ma non troppo alta.
A fiamma media, non toccare ne' mescolare il riso, ma attendere che si sia formata una crosticina, dopodiché, con l'aiuto di un piatto, girare la "frittata" e far formare la crosticina anche dall'altro lato.
Servire caldissimo aggiungendo eventualmente scaglie di parmigiano.


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