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Dosi per 2-3 persone.
Ingredienti per la pasta all'uovo: 200 gr di farina - 2 uova di media grandezza - un goccio d'acqua.
Ingredienti per il ripieno: 100 gr di cime di rapa già lessate e strizzate - 1 tuorlo d'uovo - 35 gr di parmigiano - 50 gr di pangrattato - sale - pepe.
Ingredienti per il condimento: burro - salvia.
Occorrente: stampo per ravioli.

Preparare la pasta a mano, con farina uova e un goccio d'acqua, seguendo le istruzioni alla pagina come fare la pasta all'uovo, oppure utilizzare un'impastatrice.


Intanto che l'impasto riposa coperto da un contenitore o un coperchio, lessare le cime di rapa in poca acqua salata, poi sgocciolarle, strizzarle e pesarne 100 grammi.


Preparare il ripieno. Mettere in una ciotola il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo...


...frullare o tritare finissimamente le cime di rapa cotte e aggiungerle al ripieno, aggiungere il pangrattato...


...frullare o amalgamare bene il ripieno; assaggiarlo e regolare di sale e pepe: dovrà essere abbastanza saporito, aggiungere eventualmente altro parmigiano, poi amalgamare di nuovo.
Stendere la sfoglia a mano o con l'apposita macchinetta.


Infarinare solo un lato di ogni sfoglia, aprire bene lo stampo per ravioli.


Adagiare la parte infarinata della sfoglia sullo stampo, poi mettere un ciuffo di ripieno su ogni raviolo.


Chiudere lo stampo, premere forte, poi riaprirlo e togliere i ritagli di pasta (conservare i ritagli e reimpastarli).


Disporre i ravioli in una teglia e infarinarli per non farli attaccare l'uno all'altro.


Lessare per alcuni minuti i ravioli in abbondante acqua salata a cui avremo aggiunto un goccio di olio.


Far fondere il burro in un padellino, aggiungere foglie di salvia (meglio fresca o anche secca) e far soffriggere lentamente.


Condire con il burro e la salvia e servire.

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