Polpette di melanzane

Tempo di preparazione: 50 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 25/10/2011
Portata: Melanzane
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti per 3-4 persone: 1 melanzana bella grande o due piccole - 90 gr di pangrattato - 40 gr di parmigiano grattugiato - 1 uovo di media grandezza - prezzemolo - due generosi pizzichi di sale - pepe a piacere - olio di semi di arachide per friggere
Ingredienti per impanare: pastella - pangrattato.
Ingredienti per la pastella: 2 uova - 150 gr circa di farina - qualche cucchiaio di vino bianco (a seconda della densità della pastella) - sale.

Sbucciare la melanzana, tagliarla a pezzi e cuocerla in acqua già bollente, ma senza sale.
Scolare la polpa di melanzana, schiacciarla con un cucchiaio per eliminare quanto più possibile l'acqua; pesare poi la polpa ottenuta: ne occorre circa 240-270 grammi; metterla in una ciotola, aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe


Frullare il tutto e ottenere un impasto consistente: se troppo morbido aggiungere altro pangrattato, se troppo duro aggiungere un po' di latte o acqua,
Preparare la pastella con le due uova, la farina, il vino bianco e il sale: regolarsi con la farina e il vino a seconda della densità finale della pastella.


Formare delle palline con l'impasto delle melanzane, passarle nella pastella poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di arachide bollente.


Irresistibili! Squisite! Da rubarsele...