Ingredienti: 1 pollo da 1 chilo già pulito e fiammeggiato - olio - sale - rosmarino - pepe oppure peperoncino di cajenna.
Tagliare il pollo sul petto in tutta la lunghezza in modo da poterlo allargare e schiacciare, senza tuttavia deformarlo. Ungetelo dappertutto con l'olio, spolveratelo di sale e pepe oppure con polvere di peperoncino e con il rosmarino. Ponetelo sulla teglia da forno con la parte tagliata verso il basso e infornate a fuoco medio. Dopo la prima mezz'ora controllate spesso la cottura. Quando è ben rosolato sfornate e servite.
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