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Ingredienti: (verdure a seconda della stagione) - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 porro - 1 mazzo di bietole - 3 o 4 zucchine - un pezzetto di zucca - un pezzetto di cavolo verza - 2 o 3 patate - 1 manciata di fagioli - 1 manciata di fagiolini - 1 o 2 pomodori piccoli - 1 manciata di piselli - 2 mazzi di basilico (possibilmente di Prà) - 2 spicchi d'aglio - un bel po' di parmigiano - olio e sale q.b. - farina per polenta q.b.

Preparare il minestrone tagliando tutte le verdure a pezzetti e mettendole a cuocere in una pentola con l'acqua necessaria, sale grosso quanto basta e l'olio.
Quando le verdure sono ben cotte versare il pesto per minestrone (basilico, pinoli, aglio e parmigiano), versare la polenta (invece del riso o della pasta) che deve risultare densa come quando si fa per poi friggerla.
Si può mangiare subito calda oppure anche fredda o tagliata a fette e fritta.

È una delle antiche ricette di ricicli di avanzi di cucina povera tramandatemi da mia nonna, spero vi piaccia.
Fatemi sapere.

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