Polenta con baccalà (alla vicentina)
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina gialla - 600 gr di baccalà ammollato - cipolla - aglio - olio - acciughe - prezzemolo - un bicchiere di vino bianco - burro - farina - 1/2 di litro di latte
PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla e l'aglio in un po' di olio; aggiungere le acciughe e farle sciogliere; aggiungere il prezzemolo tritato ed il vino; far evaporare poi aggiungere il burro ed il latte; preparare in una teglia da forno con bordi alti, il baccalà in pezzi infarinati e disposti nella teglia a strati; salare ogni pezzo di baccalà alla fine versare la salsa al latte sopra il baccalà ed infornare a calore medio fino a che la salsa si sia addensata; mettere a bollire un litro abbondante di acqua salata e iniziare a versare a pioggia un pugno di farina gialla; versare con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto versare a pioggia la rimanente farina sempre rimestando col cucchiaio di legno; la polenta è cotta quando tende a staccarsi dalle pareti della pentola; versare la polenta in ogni piatto formando un incavo al centro dove versare la salsa di baccalà cotta al forno.
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Claudio Palma