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Ingredienti: 500 gr di farina - 5 uova - 1 e 1/2 cubetti di lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero - 1 bustina scarsa di lievito per torte salate - 60 gr di burro - 1 bicchiere di latte - 1/2 bicchiere di olio di semi - 100 gr di parmigiano grattugiato - 150 gr di pecorino romano grattugiato - sale - pepe - noce moscata - 1 fetta di formaggio emmental.

Nell'impastatrice mettere le uova, il sale, il pepe e una generosa grattugiata di noce moscata, mescolare bene.
Aggiungere il burro fuso e l'olio di semi, mescolare.
Aggiungere ora i formaggi grattugiati, la farina e il lievito in polvere, impastare per alcuni minuti.
Aggiungere ora il lievito di birra che avrete in precedenza sciolto nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
Impastare bene per ottenere un composto ben amalgamato.
Imburrare e infarinare lo stampo, versare il composto a cucchiaiate, livellare bene la superficie con il cucchiaio e infilare nell'impasto alcuni cubetti di emmental tagliati dalla fetta a disposizione.
Lasciare lievitare dentro il forno spento ma con la lucina accesa per circa 2 ore e 1/2, fino a quando gli impasti saranno ben lievitati.
Cuocere nel forno caldo a 170-180°C. per 40 minuti.
Con questa dose (e in base ai miei stampi), ottengo 2 pizze di formaggio, una più grande e una più piccola.

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