Pipette con ricotta e mozzarella

Ingredienti per 6 persone: 700 gr di pipette - 2 bottiglie di passato di pomodoro (tipo passata rustica) - 4 spicchi d'aglio - 1 piccola cipolla - 300 gr di ricotta - 2 belle mozzarelle - sale - pepe - olio d'oliva (meta' extravergine e meta' normale) - 3 o 4 foglie di basilico - 1 pizzico di origano

Schiacciare con il palmo della mano l'aglio e sbucciarlo.
Pelare e tagliare a fettine la cipolla.
In un tegame dai bordi alti, fate soffriggere l'aglio e la cipolla in olio caldo e quando incominceranno a dorare, versare le due bottiglie di pomodoro, il basilico e il pizzico d'origano. Salare, pepare e mettere una "spruzzata" di zucchero (toglie l'acidita' del pomodoro) e lasciar cuocere a fuoco medio.
Dopo 15 minuti circa, abbassare il fuoco e lasciar andare per almeno 1 ora e 15 minuti su fuoco basso, girando con un cucchiaio di legno ogni tanto. Comunque la cottura si vedra' quando l'olio risalira' a la superfice.
In una ciotola, schiacciare, con una forchetta, la ricotta; aggiustare di sale e pepe.
In un piatto, tagliare le mozzarelle a cubetti.
In una pentola capiente, lessare le pipette e 5 minuti prima della cottura, versare la ricotta nel sugo e 1/3 della mozzarella.
Scolare le pipette, metterle in una insalatiera e versare il sugo e il resto delle mozzarelle e amalgamare bene. Servire!
n.b.: non propongo del formaggio grattugiato essendo, ricotta e mozzarelle dei derivati; ma, se a voi piace, potete aggiungerne un po'.
Buon appetito!!!