Pesto genovese

Tempo di preparazione: 15 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 29/08/2006
Portata: Salse salate
Regione: Liguria
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Elenco ricette di Claudio Palma

(ricetta basata su quella ufficiale DOP)

Ingredienti: 4 mazzetti di basilico genovese - 1 cucchiaio di pinoli - 2 spicchi d'aglio - 3 cucchiai di parmigiano - 3 cucchiai di pecorino - 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva ligure o regioni contigue - qualche grano di sale grosso.

Mettete nel pestello il basilico lavato e asciugato delicatamente con un canovaccio, l'aglio e qualche grano di sale.
Pestare fino a ridurre in crema.
Aggiungere i pinoli e pestarre sino ad amalgamarli alla salsa.
Aggiungere i formaggi, stemperare con l'olio, continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema molto morbida.

Ottima con trenette, trofie o semplicemente spaghetti, ma anche un po' nel minestrone.