Involtini di persico con spinaci

Tempo di preparazione: 40 minuti
Autore: Andrea
Pubblicata il: 03/06/2011
Portata: Pesce di acqua dolce
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Andrea

Ingredienti: 800 gr di filetto di pesce persico - 300 gr di spinaci - 100 gr di pomodorini - 50 gr di olive nere - 50 gr di capperi - olio extravergine d'oliva - vino bianco q.b.

Pulite e lavate gli spinaci, sgocciolateli ma completamente: lessateli nella pentola senza acqua e a fuoco basso.
Strizzate gli spinaci, in modo da far perdere parte del liquido.
Saltate i pomodorini in un po' d'olio extra con sale, pepe, capperi ed olive nere.
Formate gli involtini mettendo come farcia gli spinaci e un po' di sughetto dei pomodorini, fermandoli con stuzzicadenti o con il filo da cucina, tenendo da parte un po' di sughetto.
Rosolate gli involtini in una padella con un po' di olio, spruzzate un po' di vino bianco, fate evaporare, aggiungete il sughetto rimasto e portate a cottura.