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Ingredienti: 1 peperone rosso per persona - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - pomodori maturi o passata di pomodoro - sale - basilico - peperoncino (se piace) - uova o fettine di carne.

Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a listarelle; metterli in padella con uno spicchio di aglio vestito e dell'olio (peperoncino se piace).
Far cuocere i peperoni (io li faccio cuocere quasi completamente) e poi aggiungere una bottiglia di conserva di pomodoro o quando è possibile, mettere i pomodori ben maturi.
Aggiungere qualche foglia di basilico e quando arriva a bollore aggiustare di sale.
Il pomodoro deve essere abbondante, come per fare il sugo.
Quando il pomodoro è cotto, fare degli spazi con il cucchiaio di legno e romperci dentro le uova (io ne ho messe 2 per persona), mettere un po' di sale sul tuorlo.
Ricoprire le uova con un po' di sugo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto (a me piace che il tuorlo sia ancora un po' liquido).
Per chi non ama le uova, si possono mettere delle fettine di carne.

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