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Home Ricette Penne in salsa vellutata ai peperoni e salame ungherese

Penne in salsa vellutata ai peperoni e salame ungherese
• Portata: Primi » Pasta con carne
• Categoria: A cena da lui
• Pubblicata il: 21/09/2004
• Regione: (...nessuna...)
• Click: 5003

• Autore: Claudio Palma
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Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 400 gr di penne - 40 gr di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per la salsa ai peperoni: 2 peperoni gialli piccoli o 1 grande - 2 cipolle bianche medie o 1 grande - qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva - 200 ml di vino bianco secco - 50 g di salame ungherese tagliato spesso e a cubettini - 1 dozzina di pomodori pachino - sale.
Ingredienti per la salsa vellutata: 20 gr di burro - 20 gr di farina - 400 ml di brodo vegetale.

Preparazione

- Tritare la cipolla.
- Pulire i peperoni togliendo le pellicine bianche ed i semi, poi tagliarli a cubetti.
- Tagliare il salame a cubettini (acquistare il salametto intero, non le fette gia' confezionate).
- In una padella far scaldare qualche cucchiaio di olio, poi aggiungere cipolla, peperoni e salame e farli saltare per qualche minuto.
- Appena la cipolla ed i peperoni inizieranno ad appassire, bagnare con il vino vianco, abbassare il fuoco, coprire e far cuocere fino a che il vino sia evaporato.
- Aggiungere i pachino lavati asciugati e tagliati a metà:, e schiacciarli leggermente; far cuocere per 5-7 minuti.
- Mettere la metà della salsa ai peperoni nel robot da cucina e frullarla; mettere da parte la salsa frullata e lasciare in padella il resto.
- Preparare la salsa vellutata: a fuoco basso far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e con un cucchiaio di legno mescolare continuamente per 10 minuti; dovrà risultare una roba cremosa che si chiama "roux"; far raffreddare.
- Portare ad ebollizione il brodo; versare il brodo nel roux, poco per volta, mescolando bene; mettere sul fuoco e far addensare la vellutata; regolare il sale.
- Preparare la vellutata ai peperoni: mescolare la vellutata alla parte frullata di salsa ai peperoni e salame; poi metterla nel fondo dei piatti di portata.
- Lessare la pasta al dente, scolarla versarla di padella (dove era rimasta la salsa ai peperoni non frullata), aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta, del parmigiano grattugiato e spadellare bene.
- Mettere nei piatti (gia' pronti con la vellutata ai peperoni) e mescolare bene.
Preparazione lunga ma risultato ottimo.

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