Pastella agli albumi

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 26/01/2005
Portata: Salse salate
Regione: (...nessuna...)
Click: 1775
Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti: 200 gr di farina - sale - 3 albume - 2 cucchiaio di olio di oliva - 200 ml di acqua acqua

- Mettere la farina nel piatto, aggiungere l'olio, poi pian piano acqua e mescolare bene;
- al momento di usarla amalgamarla bene con gli albumi montati a neve ed incorporarli delicatamente alla pastella mescolando dal basso verso l'alto;
- pizzico di sale, e procedere con la frittura;
- se si sta friggendo pesce tipo calamari o altro, infarinare i pezzetti di pesce prima di passarli nella pastella.