Pastasciutta al ragu' di verdure
INGREDIENTI
Ingredienti: gli ingredienti per il condimento di questa pasta possono variare; si può scegliere fra quelli che sappiamo di maggior gradimento, anche come dosaggio; attenzione! non partiamo da qualche pregiudizio: parlo del gradimento di un bambino che talvolta può differire dal nostro ;-)
Porro - scalogno - carota - zucchina - piselli - pomodoro - patata - peperone - olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio.
PREPARAZIONE
Per partire riduciamo il pomodoro (sodo ma ben maturo) in concassea e lo mettiamo da un lato.
Continuiamo preparando le verdure: la carota grattugiata, il porro affettato e ben lavato (usando solo la parte bianca), lo scalogno tagliato sottilmente, la patata ridotta a dadini, la zucchina a bastoncino, i piselli lessati in acqua salata e raffreddati affinché non perdano colore, il peperone scottato sulla fiamma del fornello per togliere la pelle e tagliato a fettine sottilissime o a dadini altrettanti fini.
In padella mettiamo 2 cucchiai d'olio e, a fuoco moderato, lasciamo che l'aglio, schiacciato ma rimasto in camicia, ceda il suo sapore, dopodiché lo andremo ad eliminare.
Aggiungiamo il porro, lo scalogno, la carota, il peperone, la patata lasciando stufare a fuoco basso per circa 5 minuti.
Continuiamo inserendo pure la zucchina per altri 10 minuti, per ultimo mettiamo pomodoro ed i piselli.
Lasciamo ancora un po' in modo che il sugo raggiunga una consistenza densa, dopodiché, insieme a questo ragù, saltiamo in padella la pasta cotta appena scolata.
Durante questa fase si può aggiungere parmigiano, senza però che questo vada a coprire gli altri sapori.
Nella stagione meno adeguata per il pomodoro, si potrà usare polpa di pomodoro.
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Nerio