Pasta fagioli e zucchine
INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone: 100 gr di pasta tipo ditali (cannolicchi, tubetti) piccoli rigati - 120 gr di zucchine - 180 gr di patate - 180 gr di fagioli già lessati e sgocciolati - 1/2 cipolla - un pezzetto di carota - 1/2 costa di sedano - un ciuffo di prezzemolo - 1 cucchiaio di passata di pomodoro - 40 gr di gambuccio di prosciutto a cubetti - olio extravergine d'oliva q.b. - sale q.b. - pecorino grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Tritare cipolla, carota e sedano, aggiungere il gambuccio di prosciutto tagliato a cubetti e far soffriggere in un po' di olio extra.
Aggiungere il cucchiaio di passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, le zucchine tagliate a cubetti, le patate tagliate a cubetti, i fagioli, acqua quanto basta, considerando che durante la cottura si ridurrà, e far cuocere per mezz'ora a fuoco medio.
Appena le verdure saranno cotte, raccogliere con un cucchiaio qualche cubetto di patata e una cucchiaiata di fagioli, schiacciare tutto ben bene e rimettere nella pentola.
Regolare di sale.
Appena la minestra ribolle, versare la pasta e cuocere al dente.
Servire spolverando con pecorino grattugiato.
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Claudio Palma