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Qualche anno fa', abbiamo conosciuto una famiglia nativa della Corsica (Francia) e, pranzando da loro, abbiamo scoperto (con il loro benestare) una nuova ricetta e l'abbiamo chiamata pasta alla Corsica (in loro onore).
Ingredienti per 4 persone: 8 belle cotolette d'agnello - 500 gr di mezze penne - mezzo tubetto di concentrato di pomodoro - 2 foglie di alloro - 600 gr di funghi (champignon) - olio d'oliva - 3 o 4 spicchi d'aglio - sale - pepe - 1 bicchiere di vino bianco secco.

In una padella dai bordi alti, far riscaldare l'olio e soffriggere le cotolette dai due lati salando e pepando e aggiungere meta' del vino.
Lasciare evaporare e togliere le cotolette.
Nella stessa padella, mettere l'aglio sbucciato e quando incomincera' a dorare, mettere i funghi puliti e affettati e far cuocere con un coperchio. Salare e pepare.
Quando l'acqua dei funghi comincera' ad evaporarsi, versare il restante di vino e lasciar evaporare.
A questo punto, rimettere le cotolette, le foglie di alloro e il mezzo tubetto di concentrato (il sugo non deve essere troppo rosso) e amalgamare tutto.
Far cuocere su fuoco basso per una buona mezz'ora. Quando l'olio sara' in superfice, sara' cotto.
In acqua bollente e salata, cuocere al dente le mezze penne e condire.
Buon appetito!!

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