Parmigiana di zucchine alla bella Salerno

Tempo di preparazione: 1 ora
Autore: Maty
Pubblicata il: 15/07/2006
Portata: Zucchine
Regione: Campania
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Ingredienti per 4 persone: 800 gr di zucchine, meglio se un po' più grandi - 2 uova - parmigiano grattugiato a piacere - pepe - sale - olio per friggere - scamorzina - passata di pomodoro - basilico.

Preparare un po' di sughetto con la passata aggiungendo uno spicchio di aglio, sale fino, e poco olio e far cuocere per pochissimo.
Affettare le zucchine in lunghezza e preparare 2 piatti, uno con farina, l'altro con uova battute e sale.
Passare le fette di zucchina prima nella farina e poi nell'uovo e friggere in padella con abbondante olio.
Una volta dorate, metterle su carta assorbente e cosi fino a friggerle tutte.
Prendere una teglia da forno e mettere sul fondo un po' di sughetto di pomodoro, quindi uno strato di zucchine, sopra la scamorzina a fette, sugo di pomodoro, formaggio, pepe, basilico, un altro strato di zucchine, quindi scamorzina ecc... finire con le zucchine, sopra il sugo di pomodoro, formaggio, pepe, basilico, quindi infornare a 180 gradi C. fino a doratura.
Io di solito faccio 3 strati di zucchine ma volendo anche 2 va bene.
Avete mai assaggiato una delizia simile???? Un consiglio: a casa mia vanno pazzi per la parmigiana quindi io d'estate, che di zucchine ce ne sono in abbondanza, le preparo e le congelo e vi assicuro che d'inverno è una delizia il sapore e la comodità di averle già pronte :) un po' di lavoro ma ne vale la pena ve lo assicuro :)))))