Parmigiana di melanzane light
INGREDIENTI
Ingredienti per 1 persona: 1 melanzana nera - 150 gr pomodori pelati compreso la loro acqua ed il loro sugo - 60 gr. di mozzarella light - 30 gr di grana - spicchio d'aglio tritato - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - basilico - sale
PREPARAZIONE
- Tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, disporle nel colapasta e spolverarle leggermente di sale per un'oretta per far perdere loro un po' di acqua e un po' d'amaro;
- dopodich? cuocerle alla griglia;
- preparare un sugo mettendo a crudo, l'olio, l'aglio tritato, i pomodori pelati e tritati, il basilico e far cuocere 15 minuti a fiamma media;
- in una teglia a bordi alti versare qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, un primo strato di fette di melanzane, spolverare con grana grattugiato, mettere qualche fettina di mozzarella light (non la mozzarella classica) e di nuovo qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro;
- continuare fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il sugo di pomodoro; infornare a calore medio per 20/30 minuti.
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Claudio Palma