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• Portata: Dolci » Ciambelle
• Pubblicata il: 05/10/2008
• Nazione: Francia
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• Autore: Zio Salsiccia
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Ingredienti

(ciambellone alla nocciola)

Ingredienti per la pasta choux: 250 gr di acqua - 150 gr di farina tipo '0' - 70 gr di burro - 4 uova - 1 bustina di vaniglia - un pizzico di sale.
Ingredienti per la crema alla nocciola: 500 gr di latte - 1 bustina di vanillina - 2 rossi d???uovo - 4 cucchiai colmi di zucchero - 1 cucchiaio colmo di amido di mais - 1 cucchiaio colmo di farina - 250 gr di panna da montare già zuccherata - 100 gr di pasta gianduia di ottima qualità.

Preparazione

La pasta choux.
Scaldare acqua, burro, sale, vaniglia.
Appena raggiunge il bollore, aggiungere tutta la farina di colpo.
Togliere dal fuoco e mescolare, rimetterla sul fuoco e continuare a cuocere mescolando fin tanto che non ha formato una patina bianca sulla casseruola ed inizia a friggere, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Incorporare le uova aiutandosi con un frullino elettrico o con una frusta a mano aggiungendone uno alla volta e mescolando molto, l'ultimo uovo mettere solo il bianco tenendo da parte il rosso.
L'impasto è pronto quando appoggiando il dito indice nell'impasto e alzandolo si forma un filo di impasto senza strapparsi, se l'impasto si strappa aggiungete il rosso d'uovo tenuto da parte.

Disegnare un cerchio con una matita su un foglio di carta da forno,
usate una sac-a-poche con bocchetta liscia grande e seguendo il cerchio disegnato formate 2 cordoni accostati ed uno sovrapposto come in foto.<
Cuocere in forno ben caldo a 220°C. fino a farlo gonfiare bene, abbassare la temperatura a 200°C. e cuocere altri 5 minuti,
quindi portare a cottura a 160°C. fino a raggiungere un colore come in foto.
La crema alla nocciola.
Portare a bollore il latte, nel frattempo mischiare farina e zucchero, unire la vanillina e i rossi d???uovo, aggiungere un po' di latte caldo filtrato e montare il composto, quindi aggiungere il resto del latte filtrato, rimettete la crema sul fuoco moderato e addensatela facendo attenzioni che non si attacchi, al primo cenno di bollore togliere la crema dal fuoco, un piccolo trucco per evitare che si formi la pellicina in superficie spalmateci un sottile strato di burro e lasciate raffreddare.
Montate la panna ed incorporatela alla crema con dei movimenti dal basso verso l'alto, dopodiché incorporate la pasta gianduia.
Montaggio del ciambellone.
Tagliate la parte alta del ciambellone e farcitelo con la crema lasciandovene un po' da parte,
chiudete con il tappo e...
spalmate la crema rimasta sulla superficie del ciambellone, guarnite con granella di nocciola.

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