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Ingredienti: 500 gr di farina 00 - 500 gr di manitoba - 150 gr di burro - 100 gr di strutto - 100 gr di zucchero - 75 gr di lievito di birra - 150 gr di pecorino grattugiato - 120 gr di pancetta tagliata a cubetti - rosmarino tritato - 1 cucchiaino di sale - 3 uova - 4 bicchieri di acqua - latte e tuorlo per spennellare.

Mescolare le farine, il pecorino, il sale.
Sciogliere in un bicchiere di acqua il lievito e un cucchiaino di zucchero, nella rimanente acqua sciogliere lo zucchero, il burro, lo strutto.
Impastare le farine con i liquidi, aggiungere alla massa il rosmarino tritato e la pancetta a cubetti.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, formare 3 filoncini da 800 gr l'uno, intrecciarli e chiuderli ad anello per formare una ciambella, affondare nell'impasto tre uova ben pulite, mettere a lievitare per circa 1 ora.
Spennellare la superficie con uovo sbattuto, latte e rosmarino tritato, infornare a 200°C. per i primi 10-15 minuti, proseguendo a 180°C. per altri 15 minuti.

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