Ossobuco di tacchino alla panna

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 11/10/2011
Portata: Pollame
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti per 2-3 persone: 700 gr di ossibuchi di tacchino - 90 gr di panna fresca - 2 cipolle medie o 1 grossa - 2 carote medie - 1 gambo di sedano - 1 spicchio d'aglio - origano - rosmarino - pepe - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1/2 bicchiere di vino Marsala - acqua o brodo da aggiungere per la cottura - olio extravergine d'oliva - sale.

Lavare e tritare il sedano e la carota, pelare e tritare le cipolle e l'aglio, far soffriggere in un po' d'olio extra a fuoco basso in una casseruola abbastanza larga.


Aggiungere gli ossobuchi, spolverarli con origano, rosmarino, pepe e sale, farli rosolare e insaporire con le verdure da ambo le parti, coprire e lasciarli cuocere per 15-20 minuti.


Di tanto in tanto controllare la cottura.
Dopo 15-20 minuti, aggiungere vino bianco, vino Marsala e un mestolino di acqua o brodo (senza sale).


Coprire e far cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo se occorre acqua o brodo (senza sale) e, a fine cottura, facendo addensare un po' la salsa.


Togliere gli ossibuchi e metterli in caldo, frullare la salsa, rimetterla in casseruola e, se troppo densa, aggiungere un goccino di acqua o brodo (senza sale).


Aggiungere la panna fresca, far addensare su fuoco medio, poi regolare di sale e pepe.


Servire subito, nappando gli ossibuchi con la salsa.