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Ingredienti: 1,300 Kg di orate - alcuni pomodorini - un ciuffetto di prezzemolo - 2 spicchi di aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchiere di acqua bollente - olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Squamare ed eviscerare le orate, pulire gli spicchi di aglio e metterli in un recipiente assieme ad un po' di olio e far s? che questo si insaporisca per bene.
Togliere l'aglio e mettervi il pesce, farlo cuocere pochi minuti per parte.
Adesso versarvi il vino. Metterlo sul fuoco e farlo evaporare.
Adesso l'acqua bollente.
Adesso metterci i pomodori il prezzemolo ed il sale. Mettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti crca. Girare il pesce a metà cottura.

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