Olive all'ascolana .1

Ingredienti: 1,5 kg di olive verdi tenere ascolane - 800 gr di carne mista (manzo, maiale, petto di pollo, deve essere maggiore la quantità di manzo e tutta possibilmente magra) - sale - olio extra vergine di oliva - odori - uova - 2 cucchiai di pecorino romano - 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato - noce moscata - farina - pangrattato - olio per friggere.

Armatevi di buona volontà e pazienza! Si comincia...
Snocciolare le olive con un coltellino in modo di ottenere l'oliva aperta.
Metterla in una ciotala d'acqua con un pizzico di sale se necessario.
Nel frattempo cuocere la carne: tagliarla a bocconcini e metterla in un tegame con l'olio e tutte le verdure (carota, cipolla e il solo gambo di un sedano), aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento.
Solo verso la fine e a vostro piacere aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, sfumare e terminare la cottura.
Far intiepidire e macinare la carne con il macinino (DUE VOLTE). Oppure passarla nel mixer evitando pero' di ridurla in purea.
Al composto macinato aggungere le uova sbattute, la quantità dipende dalla consistenza della carne macinata, all'incirca per questa dose ne occorrono 4; poi il parmigiano, il pecorino grattato e un pizzico di nece moscata grattugiata al momento.
Amalgamare molto bene anche con le mani in modo da ottenere un impasto compatto dalla media consistenza.
Riprendere le olive e sgocciolarle bene.
Ora aprire ogni oliva e mettere dentro una quantità di composto pari a un nocciola o poco più, richiudere l'oliva e pressarla un po' in modo da formare delle palline.
Continuare cosi fino ad esaurire gli ingredienti.
Adesso passate le olive prima nella farina, scuotendole per evitere quella in eccesso e buttarle nell'uovo sbattuto con un po' di sale, raccoglierle con un mestolo forato e passarle nel pangrattato e lavorarle passandole delicatamente nel palmo della mano, aiutandovi con il pangrattato per dar loro la classica forma sferica.
Adagiarle su un vassoio e metterle in frigo per un po' prima di cuocerle in abbondante olio ben caldo.
Servitele tiepide con spicchi di limone.
Si possono anche congelare mettendole su di un vassoio allineate in freezer e una volta congelate metterle in sacchetti: cosi' facendo non si schiacceranno.
Fatele in comitiva con delle amiche, il lavoro risulterà meno faticoso e vi divertirete.
Ah, dimenticavo: se vi avanza dell'impasto potete usarlo per far tortellini o agnolotti.
Fatemi sapere come sono andate!!!