Muffin ricotta e cioccolato con sorpresa

Ingredienti: 400 gr di ricotta mista - 400 gr di farina 00 - 3 uova grandi (190 gr) - 200 gr di latte oppure di yogurt - 340 gr di zucchero semolato - 1 bustina di lievito per dolci - 3 pizzichi di sale fino - buccia grattugiata di una arancia biologica - 50 gr di liquore all'arancia - 50 gr di cacao amaro.
Ingredienti per il ripieno: 4 cucchiai di uvetta messa in ammollo nel liquore - marmellata e frutta a piacere.
Ingredienti per decorare: frutta secca - gherigli di noci - pinoli - nocciole - mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi, montare questi a neve, tenere da parte.
Prendere una ciotola mettervi la ricotta, il sale e lavorarla a crema aiutandosi con il latte.
Aggiungervi i tuorli, lo zucchero, la buccia grattuggiata dell'arancia mescolare bene il tutto.
Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato ed aggiungerlo all'impasto di ricotta.
Amalgamare bene tutto unire il liquore e per ultimi gli albumi a neve inglobandoli dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Mettervi l'uvetta rimescolare.
Mettere un po' di impasto nei pirottini, poco meno della metà. Metterci il ripieno: qui ho messo un cucchiaino di marmellata, in ognuno un gusto diverso,
negli altri pezzetti di frutta fresca e sciroppata.
Ricoprire con altro impasto e decorare la superfice con la frutta secca e con monopariglia (confettini colorati).
Mettere in forno già caldo a 170°C. per 30 minuti.
Vi assicuro sono... buonissimi!