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Ingredienti per un bel po' di gente: 1 grossa cipolla - 2 pugni di fagioliini - 1 grossa carota - 1 costa di sedano - alcune foglie di bieta - 1/2 cavolo verza - 100 gr di piselli - 100 gr di pancetta - un battuto di prezzemolo e basilico - 240 gr di riso - parmigiano grattugiato a piacere - una noce grandicella di burro - olio extravergine d'oliva - sale e pepe

Pulire i fagiolini, raschiare le carote, pelare e affettare le cipolle, tagliare a cubetti la costa di sedano, tagliare a strisce la bieta, pulire e tagliare a striscette la verza.
Far cuocere a fiamma moderata la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti in un po' di olio.
Aggiungere fagiolini tagliati a pezzetti, cipolle affettate, carote tagliate a cubetti, sedano tritato, bieta e verza tagliate, piselli, coprire con acqua e portare ad ebollizione.
A metà cottura aggiungere aggiungere il riso, il sale, il pepe e far cuocere il riso.
Aggiugere il battuto di prezzemolo e basilico, la noce di burro, il parmigiano grattugiato e servire.

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