Millefoglie al prosciutto crudo e fontina

(40 minuti + 1 ora per far riposare la pasta; cottura: 35 minuti
Ingredienti per 6-8 persone.
Ingredienti per il millefoglie: 500 gr di pasta sfoglia - 300 gr di prosciutto crudo tagliato spesso - 250 gr di fontina - 1 tuorlo per dorare la pasta
Ingredienti per la besciamella: 1/2 lt di latte - 40 gr di burro - 40 gr di farina - sale - pepe - noce moscata - 2 tuorli.

Preparate la besciamella.
Intiepidite il latte in una casseruola.
Fate sciogliere il burro in un'altra casseruola, unite la farina e amalgamate per 2-3 minuti, mescolando con una frusta.
Versate il latte tiepido e portate a ebollizione, continuando a lavorare con la frusta.
Salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Fuori dal fuoco, incorporate i tuorli, mescolando energicamente con la frusta. Lasciate raffreddare la salsa.
Stendete metà della pasta sfoglia, ricavando un rettangolo da 35x15 cm.
Disponetelo sulla placca foderata con un foglio di carta da forno.
Tagliate il prosciutto a striscioline e la fontina a fettina sottili.
Lasciando liberi i bordi per 1,5 cm, disponete sul rettangolo di pasta sfoglia uno strato di prosciutto, uno di fontina e uno di salsa besciamella.
Ripetete l'operazione un'altra volta.
Stendete la pasta sfoglia rimasta e usatela per coprire l'ultimo strato.
Chiudere i bordi schiacciandola con i rebbi di una forchetta, poi con un coltello disegnate una grata sulla superficie della sfoglia.
Pennellate con i tuorli d'uovo battuti.
Ponete in frigorifero per circa un'ora.
Cuocete in forno preriscaldato a 210 gradi per 35 minuti, coprendo il millefoglie con carta da forno se tendesse a colorire troppo in superficie.