Mignon

Autore: Ciambella
Pubblicata il: 29/05/2009
Portata: Piccola pasticceria
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Ciambella

Ingredienti: 35 bignè - crema pasticcera - crema al caffè - crema alle fragole.
Ingredienti per la crema pasticcera: 2 tuorli - 2 cucchiai di zucchero - 2 bicchieri di latte - 2 cucchiai scarsi di farina o fecola - 1 cucchiaino di rhum - la scorza finale di 1 limone non trattato.
Ingredienti per la crema al caffè: 2 tuorli - 2 cucchiai di zucchero - 1/2 bicchiere di latte - 2 cucchiai scarsi di farina o fecola - 1 bicchiere di caffè amaro.
Ingredienti per la crema alle fragole: 4 tuorli - 100 gr di zucchero - 70 gr di farina - 1 litro di latte - 500 gr di fragole - glassa al cioccolato pronta - glassa rosa pronta - glassa celeste pronta.

Per i bignè: seguire la ricetta dei miei bignè

Per la crema pasticcera.
In una pentola mettere i tuorli, lo zucchero e la farina, mescolare bene con una frusta a mano, aggiungere il latte e il ruhm, portare la pentola sul fuoco e infilzare con la forchetta la scorza del limone lavato e mescolarci la crema fino a che non arriva a bollore e si è ristretta.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare con il coperchio (per evitare che formi la pellicina in superficie).

Per la crema al caffè.
Stesso procedimento della prima, mescolare questa volta con la frusta a mano.

Per la crema alle fragole.
Pulire le fragole e tagliarle a pezzettini, farle macerare condite con una spruzzata di limone dello zucchero.
Preparare intanto la crema con il procedimento delle altre.
Mentre la crema raffredda, prelevare le fragole dal loro succo e frullarle nel robot, aggiungerle alla crema fredda.
Con questa dose viene molta crema alle fragole ma io l'avevo preparata in anticipo perché mi serviva per farcire una torta.

Quando i bignè sono freddi, farcirli con le creme utilizzando una sac-a-poche, decorare la superficie dei bignè con le glasse pronte.