Mezzi rigatoni con pancetta e pomodorini
INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone: 200 gr di mezzi rigatoni - 100 gr di pancetta dolce - 1 decina di pomodorini (piccoli e tondi) - 1/2 cipolla - 100 ml di vino rosso - basilico - prezzemolo - 1 rametto di rosmarino - origano - timo - maggiorana - sale - olio extravergine d'oliva - 1 noce di burro - 1 cucchiaio di pecorino romano - sale.
PREPARAZIONE
Tritare la mezza cipolla, fare un battuto con timo, maggiorana, basilico, prezzemolo e origano.
Mettere a soffriggere cipolla, rametto di rosmarino e battuto, poi aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e farla rosolare.
Bagnare con vino rosso e far evaporare.
Aggiungere i pomodorini tagliati in 2 e far cuocere per 10-15 minuti.
Appena la salsa è pronta e densa, aggiungere un goccetto di acqua, 1 noce di burro, sale, togliere il rametto di rosmarino e far amalgamare e insaporire.
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolarla, metterla nella padella con la salsa, aggiungere del pecorino romano grattugiato, spadellare per amalgamare bene e servire decorando con erbe e odori.
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Claudio Palma