Melanzane maritate

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane cicciotte nere o viola - 1 tazza di ragù di carne già pronto - 1 mozzarella di bufala - parmigiano grattugiato - farina q.b. - 2 uova - sale - olio per friggere.

Tagliate a fette regolari le melanzane, infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate appena.
Friggete le fette nell'olio ben caldo e abbondante e lasciatele a scolare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Rivestite con la carta-forno una teglia e cospargetene il fondo con qualche cucchiaiata di ragù pronto diluito con pochissima acqua.
Cominciate a disporre un primo strato di fette di melanzane fritte, e su ogni fetta spargete del parmigiano grattugiato, un cucchiaio di ragù, una fetta di mozzarella di bufala e, se piace, una foglietta di basilico.
Sovrapponete la seconda fetta di melanzana fritta, il "marito", e spargete sulla "coppietta" che si è formata un altro cucchiaio di ragù ed una seconda manciata di parmigliano grattugiato.
Infornate per circa 20 minuti a 180°C., fino a che la mozzarella si sia sciolta.
A questo punto accendete il grill e fate ben dorare la parte superiore delle coppiette.
Servite calde o tiepide, ma sono buone anche fredde, il giorno successivo.