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2 giorni di preparazione

Ingredienti: 2 kg di melanzane - sale fino - aceto bianco - origano - peperoncino - aglio - olio di mais.

Io ne preparo 10 kg... comunque per assaggiare o provare anche 2 kg bastano, ma questo è il periodo per preparare queste ottime melanzane sott'olio e conservarle per l'inverno.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a filetti sottili, metterle in una capace bacinella o pentola.
Di tanto in tanto cospargere di sale e mescolarle così fino a finire le melenzane.
Coprire con altro sale e alla fine coprire con un piatto piano e mettere un peso sopra in modo che le melanzane tirino fuori il loro sughetto amaro (come peso io uso una damigiana piena di acqua): lasciarle così per circa 24 ore.
Trascorso il tempo togliere damigiana e piatto e strizzare benissimo le melanzane (io mi aiuto con lo schiacciapatate) e metterle in una ciotola capiente.
Dopo averle strizzate tutte, scioglierle un po' con le mani, aggiungere aglio a pezzetti piccoli, origano, peperoncino secondo i gusti, un po' di aceto bianco, olio e mescolare bene.
A questo punto assaggiare di sale e di aceto e mettere nei barattoli di vetro, coprire con olio e avvitare bene.
Così si conservano per molto tempo.
Vi dò un consiglio: se vi piacciono i peperoni, insieme alle melanzane potete aggiungere anche qualche peperone, che però va tagliato a listarelle e fatto asciugare al sole (quindi il peperone bisogna metterlo al sole qualche giorno prima), poi bollirlo nell'acqua, aceto bianco e sale, lasciato asciugare e quando le melanzane vengono strizzate prima di condirle unite anche i peperoni.
Le melanzane da noi si fanno in tanti modi, ma mia madre le ha sempre fatte così e io ho continuato e vi assicuro che ogni volta che qualcuno le assaggia ne vuole un barattolo :))) Dài! Muovetevi! Correte a comprarle e preparateleeeee

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