Melanzane alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane - 100 gr di prosciutto cotto - acciughe sott'olio q.b. - mozzarella q.b. - passato di pomodoro q.b.

Sbucciamo e tagliamo le melanzane a dischi spessi almeno 1 cm.
Le saliamo e le teniamo sotto un peso per almeno 1 ora.
Poi le passiamo sulla griglia per qualche minuto per farle ammorbidire.
In seguito poi mettiamo sopra la melanzana il prosciutto, l'acciuga e la mozzarella e chiudiamo a libro fermando con uno stuzzicadenti.
Nel frattempo in una padella ampia prepariamo la pommarola [il pomodoro - n.d.r.] con olio, un pizzico di sale e di origano, inseriamo le melanzane e cuociamo per 15-20 minuti.
Dopodiché...
Buon Appetito!