Medaglioni delle Indie

Ingredienti: 200 gr di zucchero - 200 gr di miele - 50 gr di cioccolato amaro in polvere - 15 gr di pepe nero macinato - 5 gr tra noce moscata e chiodi di garofano macinati - 200 gr di fichi secchi - 150 gr di uva passa - 150 gr di datteri - 100 gr di bucce d'arancia candite - 100 gr di cedro candito - 100 gr di mandorle sbucciate - 100 gr di nocciole sbucciate - 100 gr di pistacchi sbucciati - una tazza di vino dolce - una cinquantina di cialde da pasticceria.

Tagliate a pezzi i fichi e i datteri snocciolati, lasciateli in fusione per una notte insieme all'uva passa nel vino dolce.
Tostate per cinque minuti in forno le mandorle, le nocciole e i pistacchi.
Tagliate a pezzetti i canditi.
Mettete al fuoco in una pentola la zucchero, fatelo fondere senza che imbiondisca, unite mandorle, nocciole, pistacchi, poi fichi, datteri e uva sgocciolati, canditi, spezie, se volete un cucchiaino di sale e infine il miele e il cioccolato.
Compite queste operazioni sempre mescolando energicamente a fuoco molto basso.
Distribuite il composto, aiutandovi con il cucchiaio di legno pulito, che sfregherete spesso con un limone.
Mettete su ogni medaglione un'altra cialda.