Marron glace' classici

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 24/11/2002
Portata: Dolci con frutta
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti: 50 castagne (marroni) - 300 gr di zucchero - 250 ml di acqua (un bicchiere) + altra acqua per scottare le castagne

- Sbucciare le castagne; metterle in una larga casseruola, coprirle d'acqua, cuocere 10 o 15 minuti e togliere le pellicine senza romperle;
- preparare lo sciroppo con un bicchiere d'acqua e lo zucchero; portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e mescolare continuamente;
- quando pronto, mettere in una larga teglia le castagne l'una accanto l'altra ma senza farle toccare, e coprire con lo sciroppo; far cuocere 30 minuti;
- far freddare le castagne, voltarle e farle cuocere sempre a fiamma molto bassa per 30 minuti;
- ripetere quest'ultima operazione per alcuni giorni sino a che le castagne saranno coperte da uno strato di zucchero glassato.