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Ingredienti: 1,2 kg di pomodori verdi - 500 gr. di zucchero - la buccia e il succo di 1 limone - 1 cucchiaino di zenzero in polvere.

Lavate bene i pomodori, tagliateli in 4 e togliete loro tutti i semi con le dita.
In una grande pentola dal fondo spesso, mettete i pomodori, lo zucchero, il succo e la scorza di limone a pezzetti (solo il giallo) e lo zenzero in polvere.
Cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti mescolando spesso: dovrà essersi asciugata quasi tutta l'acqua di vegetazione.
Frullate la marmellata con il frulatore ad immersione, quindi invasatela bollente in vasetti puliti e sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgeteli, coprendoli con un panno di lana.
Lasciate raffreddare capovolti fino al giorno dopo, quindi verificate che la capsula dei coperchi sia rientrata: si sarà dunque formato il sottovuoto.
Riponete in dispensa e potrete gustarla quando vorrete, con formaggi stagionati, bolliti ma anche in splendide crostate.

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