Lonza di maiale al cartoccio

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Ingredienti per 4 persone: 650 o 700 gr. di lonza di maiale in un solo pezzo - 2 foglie di salvia - 1 mazzetto di rosmarino - 1 mazzetto di timo - 1 po' di origano - 1 spicchio di aglio pulito - 1 cipolla - 1 scalogno - sale - pepe - 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco.

Piatto della festa, il procedimento è lo stesso della ricetta del Cosciotto di maialino al cartoccio, ma la carne decisamente più economica, anche se più asciutta.
Potete servirla anche senza la cremina fatta con gli scalogni se non vi piacciono, magari aggiungendo del vino bianco e un po' d'olio per lasciare più sughetto.
Lavate e asciugate bene la lonza. Salatela, pepatela, posatela su una teglia da forno con l'aglio, la cipolla, lo scalogno, un goccio di vino bianco, l'olio extravergine di oliva. Cuocetela in forno ad alta temperatura (240-250°C.) per una ventina di minuti, rigirandola a metà cottura e aggiungendo del vino bianco se asciuga troppo.
Tritate finemente le erbe aromatiche.
Sulla placca del forno, stendete della carta-forno doppia, mettetevi metà erbe aromatiche, posatevi sopra la lonza, l'altra metà delle erbe aromatiche e sigillate perfettamente l'involucro piegando più volte le estremità e fermandole con dei punti metallici. Cuocete in forno a 180°C. per un'ora circa.
Nel frattempo, frullate il fondo di cottura dopo aver tolto l'aglio e tenete in caldo.
Una volta cotta, toglietela dall'involucro, affettatela e servitela calda con la salsina a parte nel piatto.

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