Lonza con cipolle glassate al Marsala

Ingredienti: 800 gr di lonza di maiale - 500 gr di cipolle - 2 rametti di rosmarino - 2 rametti di salvia - 30 gr di lardo - alcuni rametti di prezzemolo - 3 o 4 spicchi di aglio - 10 gr di burro - 100 gr di vino rosso - 50 gr di vino Marsala - 3 pizzichi di pepe - 2 chiodi di garofano - 2 cucchiai di zucchero - olio extravergine d'oliva q.b. - sale q.b.

Pulire le cipolle ed affettarle finemente.
Lavare la salvia, il rosmarino ed il prezzemolo.
Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliarli a fettine.
Tagliare a pezzetti il lardo.
Praticare sulla lonza delle incisoni, mettere in ogni incisione un pezzetto di lardo, una fettina di aglio, alcune foglioline di prezzemolo.
Mettere esternamente i rametti di salvia e rosmarino.
Fermarli con una rete da macelleria o con dello spago da cucina.
Prendere un tegame, mettere un po' di olio ed il burro farlo scaldare.
Mettervi la lonza e fargli fare da tutti i lati.
Spolverare la carne con lo zucchero, farlo caramellare, aggiungere le cipolle e i chiodi di garofano, far cuocere per 5 minuti.
Unire il vino, farlo evaporare, salare e cuocere a fuoco lento girando spesso la lonza.
Poco prima della fine della cottura mettere un piccolo pezzo di burro intriso di farina (servirà per ispessire la salsa) poi il Marsala.
Far restingere il sugo.
Eliminare i rametti delle erbe aromatiche, affettarlo posizionarlo sulle cipolle.
Decorare con foglioline e fiorellini di salvia.
E' un secondo profumato e gustosissimo ve lo consiglio!