Lombo di maiale all arancia

Ingredienti: 1 lombo di maiale da kg 1,200 - 3 grandi arance navel (1 serve per decorare il piatto) - 50 gr di lardo - alcuni rametti di prezzemolo - 2 rametti di timo - 2 rametti di rosmarino - 4 o 5 foglie di salvia - un pezzetto di cipolla - un pezzetto di carota - spicchi di aglio - un bicchierino di brandy o cognac - olio extra vergine d'oliva - sale q.b.

Lavare le arance, con un pelapatate togliere la buccia di un'arancia, togliere solo la parte gialla.
Spremere il succo di due arance.
Tagliarne una a fette o pelarla a vivo e tagliarla a spicchi (per decorare il piatto finito).
Tritare nel mixer la carota, la cipolla e 2 spicchi di aglio.
Lasciare alcuni pezzi di buccia d'arancia intere il resto farla a filettini.
Prendere la carne, praticare delle incisioni su tutta la superficie.
In ogni incisione mettere una strisciolina di lardo, una fettina di aglio, foglioline di prezzemolo ed un pezzetto di buccia d'arancia.
Mettere la carne in una refe da macelleria o legarla con uno spago da cucina affinché rimanga in forma.
Prendere un tegame e metterci l'olio, il trito di verdure, le erbe aromatiche e le scorzette di arance.
Farle rosolare per bene.
Unirvi la carne e farla rosolare da tutti i lati.
Versare il succo d'arancia e il brandy (o cognac) salare e coprire.
A cottura avvenuta togliere la carne dal tegame, avvolgerla in un foglio di alluminio e farla intiepidire.
Addensare con un cucchiaio di farina la salsa che si è formata durante la cottura della carne.
Occorreranno solo pochi minuti e si formerà una salsetta da versare poi sulla carne affettata.
Tagliare a fette la carne e servire su fette di arance o spicchi di arance a vivo !! E' un piatto profumato e molto gustoso.....da fareeeeee!