Lasagna di verdure
INGREDIENTI
Ingredienti: 200 di pasta fresca per lasagne - 1 kg melanzane lunghe pesate già pulite - 500 gr di polpa di pomodoro - 500 o 600 gr di salsicce - 100 gr di parmigiano - 2 scamorze - una manciata di pinoli - 3 o 4 cucchiai olio extravergine d'oliva - un spicchio d'aglio - sale un po' di pepe - mezzo bicchiere di vino bianco.
PREPARAZIONE
Saltare le melanzane pulite e tagliate a cubetti nell'olio dove avrete messo lo spicchio d'aglio incamiciato, togliere l'aglio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso.
A fine cottura pepare e tenere da parte.
Tagliare a cubetti la scamorza, spellare le salsicce e cuocerle in padella sbriciolate senza olio: quando si saranno abbrustolite sfumare con un po' di vino bianco e tenere da parte.
Ora scottare per qualche minuto in acqua bolente la pasta, raffreddarla rapidamente in acqua fredda, cominciare con gli strati: un po' di melanzane sotto, uno strato di pasta, uno di melanzane, uno di salsiccia, uno di scamorza, cospargere di parmigiano ...e continuare fno ad esaurimento degli ingredienti.
All'ultimo strato cospargere di pinoli, cuocere a 200°C. per una quarantina di minuti
Ricetta del Meeting 2008
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Rosanna)