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(ricetta pubblicata nel 2003, foto pubblicate il 22/4/2012)
Ingredienti: 4 cipolle tritate - 4 spicchi d'aglio tritati - 3 scatole di pomodori pelati da 750 gr, sgocciolati - 5 cucchiai di zucchero - 1 tazza di aceto di mele - 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi - 1 cucchiaino di pepe di Giamaica spezzettato - 1 pezzo di cannella - 1 cucchiaino di semi di sedano - 2 cucchiaini di senape gialla in polvere - 1 cucchiaio di paprika dolce - 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna macinato - 2 cucchiaini di sale

Cuocete i pomodori, le cipolle e l'aglio a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente.
Passate il composto al passaverdura e rimettetelo al fuoco.
Aggiungete l'aceto e lo zucchero e lasciate sobbollire, senza coperchio, mescolando di frequente per evitare che attacchi alla padella, finché il composto sia ridotto a circa la metà del volume iniziale (circa 20-30 minuti).
Nel frattempo, se si desidera, si può frullare il composto col mixer ad immersione, per ottenere una salsa più omogenea e cremosa.
Mettete i chiodi di garofano, il pepe di Giamaica, i semi di sedano e la cannella in un sacchetto di garza, ben chiuso ed aggiungetelo alla salsa in cottura.
Subito dopo aggiungete la senape, i cayenna, la paprika ed il sale e continuate a cuocere per altri 30 minuti, finché la salsa sia addensata al punto desiderato.
Eliminate il sacchetto con le spezie e trasferite la salsa in vasi puliti, da sigillare a caldo.

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