Preparare un trito con sedano, carota e cipolla.
Preparare un altro trito con salvia rosmarino e timo.
Formare gli involtini farcendoli con prosciutto e un pochino di trito sedano carota cipolla, fermarli con uno stuzzicadenti.
Rosolare gli involtini in olio, aggiungere il trito sedano carota cipolla, il trito salvia rosmarino timo e altri pezzettini di carne di vitello (magari prelevati dalle stesse fettine usate per gli involtini) e far andare per un po'.
Sfumare con vino bianco e vino Marsala.
Aggiungere di tanto in tanto del brodo per completare la cottura e, poco prima della fine, del prezzemolo tritato, sale e pepe.
Togliere gli involtini, frullare il fondo di cottura, rimetterlo in padella, se piace legarlo con un tocchettino di burro, disporlo sul piatto, mettervi gli involtini e decorare con un rametto di prezzemolo.

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