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Ingredienti per 2 persone: 200 gr di prosciutto cotto tagliato non troppo sottile - 100 gr di provolone piccante - 20 gr di burro - olio - 1 cucchiaio di conserva di pomodoro - 200 ml di panna fresca - 1 melanzana piccola e scura - spicchio d'aglio - sale.

In un po' di olio far colorire lo spicchio d'aglio e soffriggere le melanzane preventivamente messe a scolare e tagliate poi a bastoncini.
Appena fritte, togliere le melanzane ed aggiungere la conserva di pomodori diluita in 1/2 bicchiere d'acqua.
Far cuocere alcuni minuti ed aggiungere la panna.
Salare, far rapprendere fino a ridurre in crema e togliere dal fuoco.
Ricavare dal prosciutto dei rettangoli di 10 centimetri di lato, mettere sopra delle fettine sottili di provolone, i bastoncini di melanzane, formare gli involtini e fermare con stuzzicadenti.
Disporre gli involtini in una pirofila da forno, versare sopra la salsa ed infornare a 180°C. per mezz'ora.

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