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 Insalata di riso con asparagi e gamberetti


• Portata: Primi » Riso e risotti
• Categoria: Piatti freddi
• Preparazione e cottura: 35 minuti
• Pubblicata il: 13/06/2010
• Regione: (...nessuna...)
• Click: 3546

• Autore: Daniela51
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INGREDIENTI

Ingredienti per 4 pesone: 280 gr di riso - 300 gr di gamberetti già sgusciati (anche surgelati) - 300 gr di asparagi (anche surgelati) - 1 cespo di lattuga - 1 ciuffo di prezzemolo tritato - qualche stelo di erba cipollina - 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco (oppure vino bianco) - sale.
Ingredienti per la salsa: 1 limone strizzato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

PREPARAZIONE

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi il riso leggermente al dente.
Quando è cotto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda, sgocciolarlo molto bene e farlo raffreddare in una insalatiera.
Intanto lessare gli asparagi in acqua bollente salata, passarli sotto l'acqua fredda e tagliarli a cubetti di 1 cm. lasciando le punte intere.
Lessare anche i gamberetti in acqua salata e aceto, (o vino bianco) per circa 3 minuti, scolarli e metterne 1/3 nel riso insieme ai cubetti di asparagi, il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
Preparare la salsa emulsionando il succo del limone con l'olio ed il pepe ed aggiungerla quasi tutta al riso (il sale è già stato messo in ogni ingrediente) quindi assaggiare prima e metterlo solo se necessita.
Sfogliare l'insalata, lavarla, sgrondarla e rivestire con le foglie un piatto di servizio rotondo.
Versare il riso sulle foglie di insalata, nel centro del piatto, guarnire con il resto dei gamberetti, le punte degli asparagi e versarci sopra il resto della salsa.
Prima di servirla lasciarla almeno 30 minuti in frigorifero.



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