Insalata di riso alla mia maniera

Autore: Giovanna Marrante
Pubblicata il: 15/09/2006
Portata: Riso e risotti
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Giovanna Marrante

Ingredienti: 800 gr di riso per insalate - 200 gr di prosciutto cotto - 100 gr di gruviera olandese - 3 mozzarelle - 20 olive verdi snocciolate - 1 falda di peperone rosso - 1 falda di peperone verde sott'olio - 4 pomodori maturi e sodi - 300 gr di code di gamberi argentini - 1 kg di vongole o arselle - 3 moscardini - 1 limone non trattato - 1 cucchiaio d'aceto balsamico di Modena - 1 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale.

Mettere a bagno in acqua fredda le vongole e lasciarle per un'ora.
Lavare poi le vongole fino a quando avranno perso tutta la sabbia.
Metterle in un tegame molto largo con il vino bianco e l'aglio e farle aprire a fuoco vivo.
Togliere il mollusco e metterlo da parte.
Cuocere i gamberi, privarli della corazza e tagliarli a rondelle.
Far cuocere i moscardini e tagliarli a pezzetti.
Tagliare a cubetti il gruviera, la mozzarella, il prosciutto.
Tagliate a rondelle le olive ed i peperoni a quadratini.
Unire tutti gli ingredienti al riso, precedentemente cotto e fatto raffreddare.
Condire con l'olio, l'aceto, il succo e la buccia del limone (solo la parte gialla tagliata a julienne).
Trasferire il riso in un piatto da portata e guarnire a piacere.
Andrebbe servito fresco.