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Dosi per 2 persone.
Ingredienti per la crema di tonno: 100 gr di tonno sott’olio - un goccio di latte - 1 fetta di pancarrè - 40 gr di burro - un poco di prezzemolo - qualche cappero - un paio di filetti di alici sott’olio.
Ingredienti per l’insalata: crema di tonno - 2 pomodori rossi maturi ma sodi (preferibilmente quelli chiamati "da riso") - 100 gr di pan di zucchero lavata e tagliata a striscioline - olio extravergine d’oliva - qualche goccia di aceto di mele - sale - 2 foglie di basilico - qualche oliva verde snocciolata.

Preparare la crema di tonno.
Mettere in ammollo in un goccio di latte la fetta di pancarrè.
Lavorare il burro fino a ridurlo in crema.
Sgocciolare il tonno dall’olio ed amalgamarlo bene al burro.
Aggiungere il pane strizzato e amalgamarlo bene al composto di tonno e burro.
Aggiungere filetti di alici e capperi frullati bene.
Se la crema dovesse essere troppo soda, aggiungere un po’ di latte ed amalamare bene.
Preparare i pomodori.
Lavare i pomodori, asciugarli, togliere via il picciolo, metterli in piedi e tagliare una piccola fettina superiormente. Svuotarne la polpa con l’aiuto di un coltellino, poi tritare la polpa tolta e le fettine tagliate superiormente. Mettere la polpa tritata in una ciotola e condire con olio extra, qualche goccia di aceto di mele e sale. Condire con olio extra, aceto e sale anche l’interno dei pomodori svuotati.


Aggiungere la polpa di pomodoro condita al pan di zucchero già mondata lavata e tagliata a striscioline.


Aggiungere due foglie di basilico spezzettate con le mani


Preparare il piatto. Formare un letto di insalata e poggiarvi sopra i pomodori svuotati


Mettere la crema di tonno in una sac-a-poche (tasca da pasticcere), e farcire l’interno dei pomodori


Servire decorando con olive verdi snocciolate

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