Graffe

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 28/12/2005
Portata: Croissant, cornetti, brioche...
Regione: (...nessuna...)
Click: 3001
Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti: 250 gr di farina '00' - 250 gr di patate - 50 gr di zucchero - 50 gr di burro - 2 uova piccole e 1 tuorlo - 100 ml circa di latte - 15 gr di lievito di birra - scorza di limone - marmellata di amarene - zucchero a velo - olio.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
Preparare un piccolo impasto morbido con 50 gr di farina, poco latte caldo, lievito di birra, e metterlo e lievitare coperto con un telo a temperatura ambiente (20 gradi).
Mescolare la rimanente farina con le patate schiacciate, l'impasto lievitato, l tuorlo, le uova, burro fuso, zucchero e scorza grattugiata di limone.
Amalgamare il tutto, lavorare per bene l'impasto sbattendolo e stirandolo.
Mettere a lievitare l'impasto sino a che raddoppi di volume (intorno alle 2 ore a 20 gradi).
Stendere l'impasto a 1 cm di spessore.
Con un bicchiere formare dei dischi.
Mettere un cucchiaino di marmellata sopra ad un disco, coprirlo con un altro chiudendo bene i bordi.
Friggere le graffe in abbondante olio e spolverarle con zucchero a velo.
Prima di gustarle, attendere che siano tiepide: la vostra lingua potrebbe ustionarsi con la marmellata :)