Home Ricette Gnocchi con cicale al profumo di finocchietto e mistrà

• Portata: Primi » Gnocchi
• Preparazione e cottura: 2 ore
• Pubblicata il: 02/01/2012
• Regione: (...nessuna...)
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• Autore: BBQ Chef Enrico Romagnoli
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La Ricetta "Gnocchi con cicale al profumo di finocchietto e mistrà":
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Ingredienti

Ingredienti per 10 porzioni di gnocchi: 2 kg di patate con la buccia - 4 lt di bisque (bisca) di cicale di mare - circa 800 gr di farina '00' - 1 uovo.
Ingredienti per la salsa (riferiti a 10 porzioni): 3 cicale di mare a persona - 25 gr di olio extravergine d'oliva - 150 gr di bisque di cicale di mare - 100 gr di barbette di finocchietto selvatico - 2 spicchi di aglio - 100 gr di pomodorini - 1 peperoncino piccante - 20 gr di liquore Mistrà (liquore di anice secco a 43°).

Preparazione

Ho lessato le patate con la buccia nella bisque (bisca) delle nocchie (cicale di mare), ho passato le patate calde nello schiacciapatate ed ho iniziato ad inglobare la farina e l'uovo impastando.
Ho preparato gli gnocchi con un taglio medio piccolo.

Ho pulito le cicale, tagliandole in tre pezzi, recuperando la loro acqua, ho pulito e tritato il finocchietto selvatico, ho tritato l'aglio ed il peperoncino privandolo dei semi, ho fatto soffriggere nell'olio extravergine aglio peperoncino e finocchietto, ho aggiunto le cicale, appena rosolate, ho aggiunto i pomodorini tagliati a quarti ed anche l'acqua delle cicale e la bisque, quando ristretti i liquidi ho sfumato con il liquore all'anice.
Ho scottato gli gnocchi ed appena venuti a galla li ho trasferiti nella salsa calda mantecandoli e servendo con una presa di finocchietto sopra fresco.


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