Fusilli con pachino e mandorle

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di fusilli - 15 pomodori pachino ben maturi - una manciata di mandorle tritate finemente - prezzemolo - cipolla rossa di Tropea - olio extravergine di oliva - sale - peperoncino q.b.

Portare a bollore una capace pentola d'acqua salata per la pasta.
Nel frattempo fare un soffrito con la cipolla, senza farla bruciare!
Quando la cipolla ha assunto un colore biondastro, aggiungere i pachino tagliati a pezzetti piccoli e un po' d'acqua per non farli attaccare.
Cuocere 5 minuti e spegnere la fiamma tenendo in caldo con il coperchio.
Quando l'acqua bolle, buttare la pasta e cuocerla 5 minuti in meno di quanto riportato sulla confezione.
Scolare la pasta, lasciandola un po' "liquida" e metterla nella padella con il sughetto di pachino.
Farla saltare un po' ed aggiungere le mandorle tritate; cuocere per qualche minuto e regolare di olio extra vergine e sale se necessario.
A cottura terminata spolverare con prezzemolo tritato e peperoncino (se piace!).
Servire caldo.