Fusilli alla paesana

Autore: Cleo65
Pubblicata il: 03/08/2003
Portata: Pasta con salse semplici
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Cleo65

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fusilli - 1 melanzana freschissima - 400 gr. di polpa di pomodoro - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - una ventina di olive nere denocciolate - 1 cucchiaino di capperi - 1 cipollotto - basilico in foglie - un cucchiaino di aceto balsamico - sale e pepe - peperoncino in polvere a piacere.

Tagliate a dadini la melanzana, senza sbucciarla, ed infarinatela.
Tritate il cipollotto (o una cipolla piccola) e, in una casseruola, rosolatelo nell'olio, poi unite i dadini di melanzane e fateli dorare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete per 5 minuti, poi unite anche i capperi, le olive tagliate a rondelle, il peperoncino e qualche foglia di basilico.
Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti, aggiungendo solo alla fine l'aceto, assaggiando di sale.
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.
Serviteli caldi, con una spruzzata di prezzemolo tritato.
Con questa salsa, sono ottimi anche gli spaghetti.